طرز تهیه آش ترخینه آنتی بیوتیک لُرها

بخش اول: تهیه ترخینه دوغ

مواد لازم:
- دوغ محلی تازه: به مقدار لازم
- بلغور مخصوص ترخینه (درشت‌تر از بلغور حلیم): 500 گرم
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): 300 گرم
- سیر: 5 حبه
- فلفل سبز و تازه: بستگی به ذائقه افراد مقدارش متفاوت است

طرز تهیه:

1. دوغ تازه را در ظرفی درب‌دار بریزید و در معرض نور مستقیم آفتاب قرار دهید تا آب آن از ماست جدا شود.
2. آب جداشده را نگه دارید (تا بعدا موقع پخت در صورت نیاز به قابلمه اضافه کنید) و مجدداً دوغ بدون آب را به مدت 1 تا 2 روز در آفتاب بگذارید تا کمی ترش شود.
3. بلغور را پاک کرده و حداقل یک شبانه‌روز در آب بخیسانید.
4. سبزی آش، سیر و فلفل را خرد کنید.
5. دوغ ترش‌شده را روی اجاق قرار دهید و مرتب هم بزنید تا نبرد.
6. پس از گرم‌شدن و نزدیک به جوش‌آمدن دوغ، بلغور و سبزیجات را اضافه کنید.
7. اجازه دهید مواد با هم بجوشند تا به غلظتی نسبتاً سفت برسند و سبزی‌ها کاملاً بپزند.
8. پس از پخت، مواد را کنار بگذارید تا کاملاً سرد شوند.
9. مواد سردشده را به اندازه‌های دلخواه روی سینی پهن کرده و در آفتاب خشک کنید.
10. ترخینه‌های خشک‌شده آماده استفاده در آش هستند.


بخش دوم: تهیه آش ترخینه

مواد لازم:
- ترخینه خشک‌شده: 300 گرم
- عدس: 100 گرم
- پیاز: 2 عدد
- نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک، فلفل: به مقدار لازم
- روغن: برای سرخ‌کردن

طرز تهیه:

1. عدس را بشویید و با ترخینه خشک‌شده در قابلمه‌ای با آب کافی بریزید.
2. اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم بپزند تا کاملاً نرم شوند.
3. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید.
4. نعناع خشک را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، مراقب باشید نسوزد.
5. پس از پخت کامل آش، پیاز داغ، نعناع داغ و در صورت نیاز نمک را اضافه کنید.
6. آش را در ظرف سرو بریزید و با باقی‌مانده‌ی پیاز داغ و نعناع تزئین کنید.

#به_قلم_خودم
#دستپخت_خودم
✍🏻سرآشپز مریم قپانوری